Data traz à tona a
importância de medidas para atender público que chega a sete milhões de pessoas
no Brasil
Celebrado em 1º de novembro, o
Dia Mundial do Veganismo evidencia o aumento crescente de adeptos deste estilo
de vida e os desafios enfrentados pelos bares e restaurantes para atender a uma
demanda crescente no Brasil. Com cerca de sete milhões de veganos no país, a
adaptação dos cardápios para incluir opções sem ingredientes de origem animal
pode atrair novos consumidores e fidelizar os clientes já existentes.
Dados da Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB), de 2021, indicam que 46% dos brasileiros já adotam uma
alimentação sem carne pelo menos uma vez por semana. Isso sinaliza uma
tendência forte, que abrange tanto veganos quanto pessoas que buscam reduzir o consumo
de produtos de origem animal.
O consultor internacional de hospitalidade
vegana, Christian
Marranghello, alerta que um erro comum de estabelecimentos é simplesmente
remover ingredientes de origem animal dos pratos, o que empobrece a experiência
do cliente. Ele sugere o uso de vegetais semelhantes para manter a qualidade e
a identidade das refeições.
Além disso, muitos
estabelecimentos ainda não oferecem cardápios completos com opções de entrada,
prato principal e sobremesa adequadas para esse público, o que afasta possíveis
clientes.
Atendimento do público vegano
Para Monica Buava, sócia da Pop
Vegan Food, incluir opções veganas não só atrai clientes, mas também reduz
custos. Ela destaca que um cliente vegano pode influenciar a escolha de um
grupo inteiro, além de que pratos sem ingredientes de origem animal geralmente
possuem custos mais baixos.
Estabelecimentos menores podem
obter benefícios com a inclusão de apenas algumas opções veganas, atraindo não
só veganos, mas também pessoas com restrições alimentares, como a intolerância
à lactose.
Christian e Monica apontam para
tendências que promovem a sustentabilidade e a inovação, como o uso de
ingredientes locais e sazonais, além de proteínas alternativas, como carnes
vegetais e produtos derivados de fermentação.
Christian destaca a importância
de treinamento para equipes de cozinha e atendimento, para garantir que toda a
experiência do cliente seja positiva, desde o preparo dos pratos até o serviço
final.
Adaptar-se à demanda vegana é uma
oportunidade para bares e restaurantes se posicionarem de forma competitiva no
mercado. "O segredo para o sucesso é tratar o cliente vegano com a mesma
atenção que qualquer outro, criando um vínculo duradouro", afirma
Christian.
Para ele, a inclusão de opções
veganas bem elaboradas pode ser um fator decisivo para a escolha de um
estabelecimento, já que consumidores veganos tendem a ser leais a lugares que
compreendem suas necessidades alimentares e proporcionam uma experiência completa.
